野生菌——牛肝菌分离获得成功

作者： [叶岚]　　文章来源： [食用菌研究中心]　　点击数：[1955]　　更新时间：[2014-03-10]

2013年9月，我所科研人员先后两次赴汉阴县凤凰山区采集野生菌，采集到野生牛肝菌，经过组织分离、纯化、转接、获得美味牛肝菌、黄牛肝菌两个纯菌株。该菌菌丝浓密，呈黄色。目前，牛肝菌多以野生状态存在，人工栽培还未见有报道，野生牛肝菌的分离成功，获得和丰富了我所野生食用菌品种资源，拓宽了研究领域，为进一步筛选牛肝菌优良菌株及人工驯化栽培研究提供了种源。将牛肝菌的特性及营养价值介绍如下：

牛肝菌的特性

中文学名： 小美牛肝蕈、红网牛肝菌
拉丁学名： Boletus luridus Schaoff.
中文别名： 褐黄牛肝菌

同物异名：红网牛肝菌:1.子实体,2.孢子,3.囊体
分类地位： 伞菌目、牛肝菌科、牛肝菌属

生态习性 ：夏秋季在阔叶林或混交林地上成群或分散生长

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，菌盖直径6-17cm，扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，具平伏细绒毛，常龟裂成小斑块。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌柄具网纹，菌柄粗壮，肉质，圆柱形，长可达10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黄至紫红色，下部紫红褐色，尤其基部色更深。

牛肝菌的营养价值

据分析，100 g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P 500mg，Fe 50mg，核黄素3.68 mg。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌，是极富美味的野生食用菌之一，出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。

牛肝菌的药用价值

它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，需要加工仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，才能保证加工产品的纯正。牛肝菌有“世界菇王”之称，目前还没有人工栽培的记载，我所食用菌研究中心正在研究牛肝菌仿野生环境下人工驯化栽培。