魔芋精粉黏度降解实验初见成效

作者： [唐晓东]　　文章来源： [农产品加工中心]　　点击数：[1597]　　更新时间：[2018-07-09]

魔芋的黏结性使其被广泛的应用于凝胶食品当中，而随着食品工业科技的发展，需要扩大在粮食加工品、方便食品、饮料、饼干等各类产品中的应用，在这过程中，魔芋的高黏度特性便成为影响魔芋添加食品的加工和最终产品品质的一个不利因素。

  为解决魔芋精粉在粮食加工品、方便食品、饮料、饼干等各类产品中的黏度高、口感差、不易加工等关键性技术难题，安康市农科所农产品加工中心特成立魔芋低聚糖产品开发课题组，一方面扩大魔芋产品的类型，丰富魔芋食品的市场，提高魔芋的附加值；另一方面提高魔芋葡甘聚糖在食品中的含量，使其发挥更大的保健功效。经过一年来的摸索实验，利用酶法控制魔芋精粉黏度的降解过程，将黏度降低一千倍，并通过提取、醇沉、干燥、粉粹等一系列的加工工艺技术，得到了一小批魔芋低聚糖样品，可溶性强，黏度低，形成的溶胶体系均一透明，获得了陕西省微生物研究所专家的认可与肯定，鼓励课题组科研人员继续进行产品的深度开发。