人参菜属马齿苋科土人参属。原名：土人参，俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参、假洋参等。别名：东洋菜。属于多年生草本植物，可在庭院中栽培，既可观赏，又可作为蔬菜食用。其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。茎叶柔软多汁，质地细嫩。可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。

人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，据有关资料介绍，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

人参菜在陕南山区属于野生状态，营养丰富，膳食同源，目前还没有栽培种植和加工利用。安康市农科所首次将野生状态的人参菜，经过栽培驯化成为可大面积推广种植的特有、特色蔬菜。研究出人参菜的繁育栽培技术，并可提供人参菜的种子和种苗，供大面积推广种植，为人们菜篮子增添新的元素。