食用野生菌注意事项

作者： [吴莹]　　文章来源： [本站原创]　　点击数：[3115]　　更新时间：[2012-08-07]

安康地处秦巴山区，良好的地理、自然、生态环境为食用菌生长提供了优越条件。据调查，安康境内野生菌种类多达130种，每年6月中旬至9月中旬高温多雨的夏季，正是野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒的高发季节。野生菌虽然味道鲜美，营养价值高，但如果误食有毒野生菌，对人体损害极大，严重会致人死亡。因此，食用野生菌一定要注意安全，谨防野生菌中毒。为避免中毒事件发生，食用野生菌应注意以下几个事项。

一、学会辨别有毒食用菌

辨别方法：1、观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味。

3、变色试验。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。

一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有异味，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成份，一定要慎食。

二、正确食用野生菌

1、购买或采摘野生菌时，不食用不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。

2、野生菌清洗干净后，可以先用开水烫一下，这样大部分毒素可能会溶在水中。

3、炒熟炒透后再吃，最好每次食用一种野生菌，且不宜多食。

4、食用野生菌时最好不要饮酒。有些野生菌虽无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

三、误食野生菌反应及处理措施

食用野生菌10分钟至72小时内，如有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其它不适者，要高度重视，进食者本人及同餐者不论有无症状，应立即到附近医院诊治。若交通不便一时无法去医院，应立即因地制宜进行自救，如催吐、导泻或灌肠等，并尽快送医院诊治。就诊时应携带吃剩的野生菌或新鲜的野生菌以供诊断时参考。