1 原料处理 
    栽培平菇的培养料主要有：木屑、玉米芯、稻草、秸秆等，要求无霉病，使用前先暴晒2～3天。辅料为麦麸、过磷酸钙、石灰、石膏。其配方：

（1）玉米芯30%、木屑30%、稻草15%，麦麸20%，克霉灵0.1%，石膏粉1%、石灰粉2%；复合肥2%.水60%。

（2）稻草30%，阔叶木屑50%，麦麸15%，克霉灵0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥2%，水60%。

（3）秸秆30%，阔叶木屑50%，麦麸15%，克霉灵0.1%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥2%，水60%。

2 菌种选择 
     通过对高温品种栽培试验，其中夏王40耐高温程度优于其他品种，且菇形好、产量高、出菇温度均在4 ℃ --32 ℃，但各个品种的最适温度差异很大，尤其是反季节栽培，自然温度高，出菇期有时会出现30 ℃以上的高温，所以要根据自己的栽培时间选择菌种。菌种温型选择不好，影响出菇，甚至不出菇，直接影响着经济效益。因此，根据不同季节，选择适宜品种，是栽培成功的基础。选择外观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗壮且菌龄适宜的菌种。这样既可看出菌种外观又能自由掌握菌龄。

3 栽培方式 
3.1 熟料袋栽  栽培选用22～22×45～48×0.003cm的规格袋，按配方比例称取，拌料、装袋。常压灭菌温度升到100℃时维持12—14小时，高压灭菌2—3小时，出锅后待料温降到30℃以下时接种。袋栽装料少，灭菌彻底，接种后也有利于发菌。
3.2发酵料栽培  栽培选25～26×50～53×0.015cm的大袋，配方称取所需要的各种原料，充分混合，加水拌匀，含水量为65%，按常规发酵将料充分发酵成熟，料发酵好后散堆降温在把麦麸和石灰粉拌匀，加入料中，料温降到30℃以下时进行接种，采用层架栽或畦栽，层播法，即3层料4层菌种，然后薄膜覆盖保湿。接种量要在10%以上。此法简单，费用低。 
4 发菌管理 
    发菌是夏季栽培平菇成败的关键阶段，由于此时气温较高，很容易引起烧菌现象，所以发菌过程中有条件的要尽量单层发菌，最多摆两层，中间还要隔开，注意遮光、通风，注意培养室温度控制在20 ℃ -- 28 ℃，最低不低于18 ℃，最高不超过30 ℃。经常检查料内温度，一旦发热及时散堆降温。发菌期间空气相对湿度在70%以内，培养室要经常保持空气新鲜，每天要通风1 --2次，温度高时选择早晚通风，。发现污染的袋子及时剔出处理，一般20--25天左右即发满袋。播种后2 -- 3 d菌丝开始萌发，经15 -- 20 d菌丝迅速蔓延床面，这阶段应尽量避免揭开薄膜，温度控制24 ℃ --28 ℃；若温度过高，可适当掀动塑料薄膜，通风降温。床面有黄、绿、黑等霉菌感染时，要及时夹除或撒石灰、多菌灵混合粉控制。发现床面和薄膜积水过多，要用布把积水吸干，并抖动薄膜，甩去水珠。当菌丝长透床底，料面开始形成原基时，立即揭去薄膜，喷些雾化水保持料面湿润。同时加强通风换气，促进原基分化和子实体的形成。
5  出菇管理

菌袋发好后，移入大棚或栽培室进行出菇管理。高温平菇的管理和广温平菇的管理有一定的区别：①气温在37℃以上时，菌棒只能平铺在地面出菇，棒间距2--3cm，当自然温度降到32℃以下时，可以码2--3层（中间隔竹片或木板）以提高空间利用率，棚顶用玉米秆或麦秸覆盖遮阳，夜间打开所有通风口进行通行降温；②当菌袋出现菇蕾后，袋口应全部打开，这样有利于菌丝呼吸热的散发和有毒气体的排出，避免出菇期烧菌，但在管理时要注意勤喷水，保持空气湿度85%以上，防止料面干裂。当床面出现黄水，说明菌丝即将扭结产生小菌蕾，室温要降到20 ℃以内，并加大昼夜温差，刺激早出菇，多出菇。喷水量随着子实体的长大和增多而增加，一般晴天早晚各喷水1次，主要向空间和地面喷水，使菇房空气相对湿度保持90%左右。切忌床面大水浇灌，造成菇蕾枯黄死亡或使培养料积水影响菌丝生长和出菇。如料面板结，菌丝长成老皮，难以出菇，应及时用小铁耙在床面进行浅层抓菌，深度不超过0.5 cm，以促使菌丝尽快扭结出菇。这是应注意掌握温、湿度、通风等关键环节。

温度。出菇期间菇房温度控制在25 ℃ -- 28 ℃，超过30 ℃子实体薄，且产量低，影响子实体质量，失去商品价值。温度低生长缓慢，影响生产周期。

湿度。出菇期间菇房空气相对湿度保持在90% -- 95%，绝对湿度保持在85%以上。夏天为减少培养袋中水分蒸发，可在菇房内挂草帘或麻布片，每天向上喷水，这样不仅能提高保湿效果，并且可以避免喷水对菌丝的直接损伤。

　　通风。出菇期间要保证菇房足够的新鲜空气。通风不良，二氧化碳浓度积累太高，菇盖不能正常开展。采用每天早晚通风30 min，即可满足平菇生长要求，通风时不能直接吹在培养袋上，以防幼菇失水死亡。

　　光照。平菇在微弱光照下分化不良，不能形成正常菇盖，待菌丝长满袋，袋壁上出现黄色分秘物并逐渐增多时，用自然光照射2 --3h，菌盖形成后，为使菌盖保持自然色泽，每天光照时间延长1小时。

6 适时采收

适时采收既能保证质量，又能保证产量。采收不及时，菌盖边缘向上翻卷，菇体变轻，影响产量。出菇后3 -- 5 d，小菇蕾由白色转为灰黑色，菇体逐渐分开，并迅速长大，颜色转为灰白色，最后菌盖充分展开呈淡黄色或浅灰白色就可采收。采收时用手轻捏住菌柄扭转一下，削掉带下来的培养料。每批采收后，要及时整理床面，捡去残根和死菇，并将料面整平压实，停止喷水2 -- 3 d，加强通风，使菌丝恢复生长，然后恢复喷水。按照第1潮菇方法管理7 -- 10 d，又可长出第2潮菇。一般可采4 -- 6批菇。每百公斤培养料产鲜菇60 -- 100 kg。

7 病虫害防治 
    夏季栽培平菇病虫危害严重，应以预防为主，在栽培前，对所有的房间、大棚周围进行全面的清扫、消毒、杀菌、防虫等，喷洒杀菌杀虫农药、撒干石灰粉，生产期间严禁用不清洁水源。平菇主要虫害是菌蚊、蚤蝇、菇螨和果蝇。防治方法上要以预防为主，防治结合，

　　控制光源。菇房门窗附近不要装灯，室内开灯时间尽量减少，以免招引室外的菇蚊、蚤蝇和飞蛾。

　　灯光诱杀。在室内设置3 W黑光灯一盏，下方放水盆，装入废菇（料）浸出液或糖水，滴入几滴敌敌畏，能诱杀大量成虫，但要注意关好门窗，防止室外虫源迁入。

化学防治。喷药前应将子实体采收干净，否则易造成药害，影响子实体的商品价值，施药后7 d内不可采收。用2.5%溴氰菊酯2 500 --3 000倍液或20%杀灭菊酯2 000 --3 000倍液喷雾。