食用菌生产中常见杂菌及防治

作者： [叶岚]　　文章来源： [食用菌研发中心]　　点击数：[1837]　　更新时间：[2011-11-30]

一、木霉
　    木霉是食用菌污染性有害杂菌，也是最顽固的竞争菌。广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉注意靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、栽培工具及操作人员的手、衣服等为媒介带人栽培场所，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵染造成良机，尤其是多年的菇场和老菇房，常是木霉猖獗危害的场所。
 　  所有杂菌中，木霉对食用菌威胁最大。木霉适应性强，繁殖速度快，与栽培料争夺养料、水分，迅速占领生长空间，它本身能分泌毒素，抑制、破坏食用菌菌丝细胞质生长。木霉能生长在生长势减弱的菌丝体上，使组织细胞溶解死亡。
 　   木霉在4～42℃范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害培养基时，初期为白色棉絮状，后期变为绿色。菌种如果被木霉危害，必须报废，即使轻度感病的菌种也应弃之不惜。菇床或菇袋被感染后，初期出现灰白色菌丝，不久产生绿色孢子，形成绿色霉斑，严重者布满整个料面，菌袋渐变软、腐烂，不再出菇，还危害子实体，造成毁产
    　木霉至今没有理想的根治性药物，常用的杀菌剂，对木霉只是抑制，而不是杀死，加大杀菌剂药量，只能同时杀死木霉和食用菌菌丝。因此，①栽培场所应经常保持清洁卫生，使用前应按照要求消毒；②培养料要严格灭菌，严格无菌操作规程进行；创造适合食用菌菌丝生长而不利于木霉繁殖的生态环境，是控制木霉危害的根本措施。
  　   一旦发生木霉为害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1：200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。
二、链孢霉
    　链孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子随气流到处飞扬传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。
　　防治链孢霉，首先应尽量避免在高温季节生产。食用菌菌丝在培养发菌阶段温度最好控制在20℃以下，这样链孢霉生长缓慢，可减少污染。培养发菌场所潮湿有助于链孢霉的发生，切忌注意菌种瓶棉塞受潮，所以控制发菌场所的湿度就可以有效地防止链孢霉发生。链孢霉的药物防治用800倍的多菌灵喷杀。菌袋生产时，如果发现链孢霉，要在分生孢子团上滴上柴油，可防止链孢霉的扩散。菌袋发菌后期受害，及时检出烧毁或深埋地下。
三、毛霉
 　毛霉又叫黑霉，长毛霉，菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟。该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在温度较高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。生长速度明显高于食用菌正常菌丝，毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右。
　 毛霉侵染食用菌菌丝体时，生长蔓延速度快，数日内便能布满基质，而被受害的菌丝则生长缓慢，但菌丝已无正常浓白色，而是呈灰黄色。
 　发生的主要原因是基质中使用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等等。防治方法可选用多菌灵或甲基托布津喷杀。
四、螨类
  　螨类包括红蜘蛛、菌虱。其发生环境主要潜藏在厩肥、饲料和培养料内，鸡窝畜舍，谷物仓库或环境条件差，腐殖质丰富的场所，往往有大量的螨类存在。螨类非常微小，发生初期常被忽视，一旦爆发易酿成大灾。螨类在食用菌生产的各个阶段均可能造成为害，取食香菇菌丝体及子实体。
 　培养基发生螨害后，接种部位的菌种块不萌发或萌发后菌丝外观稀疏暗淡，并逐渐萎缩，严重时培养料中的菌丝会被全部吃光，造成栽培失败。
 　防治办法：①搞好培菌场所的环境卫生，可有效地杜绝螨害的发生。②对发生螨害的培菌室、菇房，在重新使用前用敌敌畏等药物熏蒸杀螨。③菌丝体培养期间可喷洒1000倍液的三氯杀螨醇或500倍液的克螨特效果较好。子实体培育期间不宜用药，否则菇体易产生药害，食用后危害人体健康。